用雞腿排做三餐料理
楊桃美食網 楊桃美食網2018/4/25用雞腿排做三餐料理
雞腿排使用上非常方變,冰箱常備幾片,隨時都能運用,早餐煎個雞腿排搭配漢堡麵包,就變成雞腿堡了,午餐可以將雞腿排炸熟成雞腿排帶便當,晚餐雞腿排切丁炒一炒變身成宮保雞丁,宵夜還可以燙熟加個麵,就是一晚分量剛剛好的雞腿麵了。
食譜示範/江麗珠‧企劃執行/王玉君‧攝影/葉仁琛
雞腿排的處理及料理重點
重點1:洗淨後去除碎骨
通常在市場或超市中都可以買到已經去好骨的雞腿排,但即使是去好骨的雞腿,回家料理前,也還是應該要先檢查一下是否有未清除乾淨的碎骨,用刀輕輕切除,食用時也更安心。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
重點2:筋膜劃刀或去除
料理雞腿排時,若是筋膜沒有去除,很容易會捲縮起來,料理好的雞腿也就會不夠平整漂亮,甚至在料理的過程中也會因為形狀捲曲,不能平均受熱而影響熟度。
重點3:去除腳骨
有些攤販在幫忙去除雞腿排的骨頭時,會刻意留下部分的腳骨,除了能讓雞腿排看起來比較大片,也有些人喜歡保留雞腳骨,直接煎熟做料理。但若是家中有小朋友或長輩時,料理前就可以先把腳骨給去除,更方便食用。
重點4:肉厚處劃刀加速入味
稍微在肉厚的地方劃刀(但不要切斷),在醃漬時可以加速入味,在料理時也能讓雞腿排較快熟。
重點2:筋膜劃刀或去除
料理雞腿排時,若是筋膜沒有去除,很容易會捲縮起來,料理好的雞腿也就會不夠平整漂亮,甚至在料理的過程中也會因為形狀捲曲,不能平均受熱而影響熟度。
重點3:去除腳骨
有些攤販在幫忙去除雞腿排的骨頭時,會刻意留下部分的腳骨,除了能讓雞腿排看起來比較大片,也有些人喜歡保留雞腳骨,直接煎熟做料理。但若是家中有小朋友或長輩時,料理前就可以先把腳骨給去除,更方便食用。
重點4:肉厚處劃刀加速入味
稍微在肉厚的地方劃刀(但不要切斷),在醃漬時可以加速入味,在料理時也能讓雞腿排較快熟。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
雞排三明治
材料:
雞腿排 1塊
吐司2片
番茄1顆
生菜葉 適量
醃料:
醬油少許
鹽 少許
糖 1/4小匙
米酒1小匙
蔥末少許
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料醃漬入味。
吐司去邊;番茄洗淨去蒂頭後切片;生菜葉洗淨瀝乾,取適量切絲。
熱平底鍋,雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
取一片吐司放入生菜絲、番茄片和作法3的雞腿排,再蓋上另
雞排三明治
材料:
雞腿排 1塊
吐司2片
番茄1顆
生菜葉 適量
醃料:
醬油少許
鹽 少許
糖 1/4小匙
米酒1小匙
蔥末少許
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料醃漬入味。
吐司去邊;番茄洗淨去蒂頭後切片;生菜葉洗淨瀝乾,取適量切絲。
熱平底鍋,雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
取一片吐司放入生菜絲、番茄片和作法3的雞腿排,再蓋上另
一片吐司即可。
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雞排捲餅
材料:
雞腿排 1塊
潤餅皮 4張
紫高麗菜絲80公克
高麗菜絲70公克
美生菜絲60公克
小黃瓜絲1/2條
小豆苗 適量
醃料:
鹽 1/4小匙
糖 少許
醬油少許
胡椒粉 少許
蒜末少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,再加入醃料醃漬入味。
熱平底鍋,雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
潤餅皮取兩張鋪平,放入美生菜再放入作法1的雞腿排,接著放入其餘蔬菜,捲起包好即可。
美味祕訣
如果想要滋味再豐富些,也可加入適量的沙拉醬調味。若覺得潤餅皮不好買,也可以改用蛋餅皮。
雞排捲餅
材料:
雞腿排 1塊
潤餅皮 4張
紫高麗菜絲80公克
高麗菜絲70公克
美生菜絲60公克
小黃瓜絲1/2條
小豆苗 適量
醃料:
鹽 1/4小匙
糖 少許
醬油少許
胡椒粉 少許
蒜末少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,再加入醃料醃漬入味。
熱平底鍋,雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
潤餅皮取兩張鋪平,放入美生菜再放入作法1的雞腿排,接著放入其餘蔬菜,捲起包好即可。
美味祕訣
如果想要滋味再豐富些,也可加入適量的沙拉醬調味。若覺得潤餅皮不好買,也可以改用蛋餅皮。
© 由 YTower Publishing Inc 提供雞腿排粥
材料:
去骨雞腿1支
鮮玉米粒25公克
高麗菜片120公克
鮮香菇絲2朵
白飯1碗
水 600公克
醃料:
蒜末少許
醬油膏 少許
鹽 少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
調味料:
鹽 1/4小匙
糖 少許
作法
雞腿排洗淨,加入醃料拌均勻,醃漬入味備用。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出切片。
鍋中加入水煮滾,放入白飯、鮮玉米粒、高麗菜、鮮香菇煮熟,再放入調味料拌勻後盛碗。
最後再擺上作法2切片的雞腿排即可。
材料:
去骨雞腿1支
鮮玉米粒25公克
高麗菜片120公克
鮮香菇絲2朵
白飯1碗
水 600公克
醃料:
蒜末少許
醬油膏 少許
鹽 少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
調味料:
鹽 1/4小匙
糖 少許
作法
雞腿排洗淨,加入醃料拌均勻,醃漬入味備用。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出切片。
鍋中加入水煮滾,放入白飯、鮮玉米粒、高麗菜、鮮香菇煮熟,再放入調味料拌勻後盛碗。
最後再擺上作法2切片的雞腿排即可。
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雞排米漢堡
材料:
雞排1塊
白飯380公克
鮮香菇 2朵
高麗菜 150公克
紅蘿蔔絲10公克
醃蘿蔔 適量
美生菜 適量
醃料:
醬油少許
鹽 少許
米酒1小匙
白胡椒粉少許
薑汁少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,再加入醃料醃漬入味。
白飯捏圓、壓平,放入加了少許油的鍋中,雙面煎至微焦成米漢堡。
鮮香菇洗淨切片,放入鍋中,加少許醬油炒熟取出。
熱鍋,加入少許油,放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒均勻,再放入調味料炒熟取出。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出切片。
取一片米漢堡,先放上一片美生菜葉,作法3、4的材料、雞腿排和醃蘿蔔後,再蓋上另一片米堡即可。
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照燒雞排
材料:
雞排1塊
洋蔥片 30公克
熟白芝麻少許
紅蘿蔔片15公克
鮮香菇 1朵
綠花椰菜40公克
調味料:
醬油2大匙
米酒2大匙
味醂1又1/2大匙
糖 1/2大匙
水 少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀。
紅蘿蔔片、鮮香菇、綠花椰菜汆燙熟後撈出。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦,再放入洋蔥片炒香,取出雞腿排切片。
作法3的鍋中續加入調味料,再將雞腿排放回,燒煮至入味後,加入少許熟白芝麻。可搭配紅蘿蔔片、鮮香菇片及綠花椰菜食用。
照燒雞排
材料:
雞排1塊
洋蔥片 30公克
熟白芝麻少許
紅蘿蔔片15公克
鮮香菇 1朵
綠花椰菜40公克
調味料:
醬油2大匙
米酒2大匙
味醂1又1/2大匙
糖 1/2大匙
水 少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀。
紅蘿蔔片、鮮香菇、綠花椰菜汆燙熟後撈出。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦,再放入洋蔥片炒香,取出雞腿排切片。
作法3的鍋中續加入調味料,再將雞腿排放回,燒煮至入味後,加入少許熟白芝麻。可搭配紅蘿蔔片、鮮香菇片及綠花椰菜食用。
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咖哩雞排
材料:
雞排1塊
白飯1碗
紅蘿蔔 30公克
馬鈴薯 60公克
毛豆仁 25公克
洋蔥丁 20公克
咖哩粉 1/2大匙
薑黃粉 1小匙
水 適量
醃料:
鹽 少許
米酒1小匙
咖哩粉 少許
蒜末少許
調味料
奶油 10公克
鹽1/4小匙
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,再加入醃料醃漬入味。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
熱鍋,倒入少許油,放入洋蔥丁拌炒至香味散出,再加入咖哩粉炒香,放入紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁炒勻,接著加入毛豆仁和調味料煮熟。
續放入作法2的雞排,略煮至收汁。
咖哩雞排
材料:
雞排1塊
白飯1碗
紅蘿蔔 30公克
馬鈴薯 60公克
毛豆仁 25公克
洋蔥丁 20公克
咖哩粉 1/2大匙
薑黃粉 1小匙
水 適量
醃料:
鹽 少許
米酒1小匙
咖哩粉 少許
蒜末少許
調味料
奶油 10公克
鹽1/4小匙
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,再加入醃料醃漬入味。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
熱鍋,倒入少許油,放入洋蔥丁拌炒至香味散出,再加入咖哩粉炒香,放入紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁炒勻,接著加入毛豆仁和調味料煮熟。
續放入作法2的雞排,略煮至收汁。
將作法4的材料盛在白飯上即可。
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黑胡椒雞排
材料
雞腿排 1塊
白飯1碗
洋蔥絲 30公克
蒜末少許
青椒絲 20公克
紅椒絲 20公克
黑胡椒粒少許
奶油少許
醃料
鹽 少許
米酒1小匙
調味料
鹽 少許
醬油1/2大匙
烏醋1小匙
糖 少許
水 適量
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,抹上醃料稍醃漬。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
熱鍋,放入洋蔥絲、蒜末炒香,再加入奶油、黑胡椒粒、青椒絲、紅椒絲拌炒均勻。
接著加入調味料煮勻,再將作法2的雞腿排放入煮一下。
將作法4的雞腿排盛出,搭配白飯食用即可。
黑胡椒雞排
材料
雞腿排 1塊
白飯1碗
洋蔥絲 30公克
蒜末少許
青椒絲 20公克
紅椒絲 20公克
黑胡椒粒少許
奶油少許
醃料
鹽 少許
米酒1小匙
調味料
鹽 少許
醬油1/2大匙
烏醋1小匙
糖 少許
水 適量
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,抹上醃料稍醃漬。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後取出。
熱鍋,放入洋蔥絲、蒜末炒香,再加入奶油、黑胡椒粒、青椒絲、紅椒絲拌炒均勻。
接著加入調味料煮勻,再將作法2的雞腿排放入煮一下。
將作法4的雞腿排盛出,搭配白飯食用即可。
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香煎梅汁雞排
材料:
雞腿排 1塊
白飯1碗
話梅2粒
玉米筍 適量
秋葵適量
熱開水 80cc
熟毛豆 適量
番茄塊 適量
醃料:
鹽少許
胡椒粉 少許
米酒1小匙
蒜末少許
薑末少許
香煎梅汁雞排
材料:
雞腿排 1塊
白飯1碗
話梅2粒
玉米筍 適量
秋葵適量
熱開水 80cc
熟毛豆 適量
番茄塊 適量
醃料:
鹽少許
胡椒粉 少許
米酒1小匙
蒜末少許
薑末少許
調味料:
麥芽糖 35公克
醬油少許
作法
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,抹上醃料稍醃漬。
話梅放入80cc熱開水中泡約15分鐘。
將作法2倒入鍋中,加入調味料煮至濃稠。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦後加入作法3的梅汁煮勻,再盛出擺在白飯上。
最後放入汆燙熟的玉米筍、秋葵、毛豆和番茄搭配食用即可。
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炸雞排飯
材料
雞腿排 1塊
白飯1碗
綠花椰菜適量
玉米筍 適量
紅蘿蔔片適量
醃料:
A
薑片 5公克
蔥段 5公克
醬油 少許
米酒 1小匙
B
蛋黃 1/3顆
地瓜粉適量
炸雞排飯
材料
雞腿排 1塊
白飯1碗
綠花椰菜適量
玉米筍 適量
紅蘿蔔片適量
醃料:
A
薑片 5公克
蔥段 5公克
醬油 少許
米酒 1小匙
B
蛋黃 1/3顆
地瓜粉適量
醬汁:
水 2大匙
醬油1/2大匙
味醂1大匙
柴魚粉少許
作法:
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,加入醃料稍醃漬入味。
作法1醃漬後的雞腿排再加入蛋黃拌均勻,沾上地瓜粉靜置約5分鐘。
將作法2的雞腿排放入熱油鍋中,炸上色至熟取出瀝油。
綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔片洗淨,放入沸水中汆燙熟撈出。
將作法3的炸雞排和作法4的材料搭配白飯食用即可。
水 2大匙
醬油1/2大匙
味醂1大匙
柴魚粉少許
作法:
雞腿排洗淨,以刀斷筋膜後於較厚處劃刀,加入醃料稍醃漬入味。
作法1醃漬後的雞腿排再加入蛋黃拌均勻,沾上地瓜粉靜置約5分鐘。
將作法2的雞腿排放入熱油鍋中,炸上色至熟取出瀝油。
綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔片洗淨,放入沸水中汆燙熟撈出。
將作法3的炸雞排和作法4的材料搭配白飯食用即可。
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雞排親子丼
雞排親子丼
材料:
雞腿排 1塊
白飯1碗
洋蔥絲 50公克
青蔥絲 少許
雞蛋1顆
水 120cc
醃料
鹽 少許
醬油少許
糖 少許
米酒1小匙
調味料
鰹魚醬油1又1/2大匙
味醂1又1/2大匙
米酒1/2大匙
作法
雞腿排洗淨,加入醃料拌勻醃漬一下。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦,取出切小塊。
取鍋加熱,放入洋蔥絲、水、調味料,煮至洋蔥軟且熟,淋上蛋液、擺上雞腿排,煮至蛋液5分熟,再放入蔥絲。
將白飯盛入大碗中,淋上作法3的材料即可。
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蔥燒雞排
材料:
雞腿排 2塊
蔥段30公克
洋蔥絲 10公克
紅辣椒片10公克
醃料:
鹽 少許
米酒少許
蔥段少許
調味料:
醬油1又1/2大匙
糖 1小匙
米酒1大匙
水 100cc
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料拌勻醃漬一下。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦,取出切小塊。
熱鍋倒入少許油,放入蔥段爆香,再放入洋蔥絲、紅辣椒片、雞腿排塊和調味料,燒煮至入味即可。
蔥燒雞排
材料:
雞腿排 2塊
蔥段30公克
洋蔥絲 10公克
紅辣椒片10公克
醃料:
鹽 少許
米酒少許
蔥段少許
調味料:
醬油1又1/2大匙
糖 1小匙
米酒1大匙
水 100cc
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料拌勻醃漬一下。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中,煎至兩面微焦,取出切小塊。
熱鍋倒入少許油,放入蔥段爆香,再放入洋蔥絲、紅辣椒片、雞腿排塊和調味料,燒煮至入味即可。
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雞排麵
材料
雞腿排 1塊
麵條120公克
小白菜 適量
蔥絲少許
七味粉 少許
醃料:
蒜末5公克
鹽少許
醬油少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
醬汁:
水 50cc
醬油1小匙
鹽 少許
糖 少許
烏醋少許
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料拌均勻,醃至入味後撒上少許麵粉(材料外)。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中煎至兩面微焦,盛出。
將所有醬汁材料煮勻成醬汁。
將白麵條放入沸水中,加少許鹽、油(份量外),煮滾後略煮一下,再放入小白菜,一起撈出盛入麵碗中。
於作法4淋上作法3的醬汁,擺上雞腿排、蔥絲,撒上少許七味粉即可。
雞排麵
材料
雞腿排 1塊
麵條120公克
小白菜 適量
蔥絲少許
七味粉 少許
醃料:
蒜末5公克
鹽少許
醬油少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
醬汁:
水 50cc
醬油1小匙
鹽 少許
糖 少許
烏醋少許
作法:
雞腿排洗淨,加入醃料拌均勻,醃至入味後撒上少許麵粉(材料外)。
熱平底鍋,將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中煎至兩面微焦,盛出。
將所有醬汁材料煮勻成醬汁。
將白麵條放入沸水中,加少許鹽、油(份量外),煮滾後略煮一下,再放入小白菜,一起撈出盛入麵碗中。
於作法4淋上作法3的醬汁,擺上雞腿排、蔥絲,撒上少許七味粉即可。
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