蛋黃酥

手作御膳房
6 食譜 20 粉絲

阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福，不惜成本的買下去, 對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了

自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

1
所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作

2
剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。

3
紅豆餡一顆份量30g，可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用

4
油皮： 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻 🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓

5
2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完，因為麵粉吸水狀況不一樣

6
成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍（＾ω＾）

7
加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g 🍓無鹽奶油放置軟化，壓散後再倒入麵粉🍓

8
壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用

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開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓

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油皮壓平把油酥包進去

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全部包好後，醜醜的接合處朝上

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第一次 壓平 桿開 捲起

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第二次 一樣醜醜的接合處在上面，壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔

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開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去

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全部入餡後，蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻

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送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180，下溫180，時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)

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完成嘍！
小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬，所以根本無法操作，所以份量用好後我會先將它回軟，要用的時候在壓一壓，這樣比較好跟麵粉合而為一喔！
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃，所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作，雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的！
(至於鴨蛋白怎麼辦，我是丟掉(￣^￣
☆油皮跟油酥非常怕乾，所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹，記得千萬別吹到油酥油皮哦！