商業周刊2017年5月31日 下午 04:47
戀舊用老廠房的可樂果，換上最新的製造魂！工廠天天跟超商連線，蒐集銷售數字、促銷成果等大數據，算出4 天後，要生產多少包不同口味的可樂。(攝影程思迪)更多
你能想像有一天，從可樂果到冰箱、IKEA椅子，甚至是飛機廠商，都要為客戶量身打造商品，才能繼續走下去？
戰爭，其實正發生在你我常經過的便利商店貨架上。貨架上，歷史近80年的樂事洋芋片，透過智慧製造，口味可多達十多種，不斷推陳出新，幾乎包下快要三分之二的貨架。消費者，多是愛嘗鮮的二十多歲族群。
可樂果，一個46歲的品牌，客戶的年齡層卻在40歲上下，被大家歸類為懷舊零食。當可樂果碰上洋芋片，眼見對手節節進逼，零食產業變成了快時尚產業，如果再不變，「我們真的是老品牌，老一輩在吃的品牌，」聯華食品林口廠廠長江志強說。
然而，可樂果要變，就要戒掉過去大量生產後再銷售的習慣，改為向賣衣服的品牌Zara學習：從消費者的反應，回推今天該生產哪種口味的可樂果。
只是，它該如何知道，哪種口味會被消費者埋單，當口味越做越多，庫存風險會不會越來越大？而如果真的要變，它必須從銷售預測、行銷方法、工廠產線到員工腦袋全都改。為了生存，可樂果終於勇敢的做出了決定。
以前「筊杯」估銷量，現在連線大數據即時生產
走進聯華食品林口工廠，四條產線一字排開，像是大炮一樣長長的輸送管，不斷吐出一顆顆可樂果，牆上看板提醒半小時後，產線該換成起司口味的可樂果。
另一個廠區，視覺定位系統正在掃描每一片海苔有沒有破損，製造科長手上的PDA正傳送過來下一批堅果混合比例。以前三天換一次線，現在，一天換掉兩次產線已經是家常便飯。
當你在便利店買一包可樂果，銷售數據會立即回傳到聯華林口工廠，電腦計算當天通路銷售數字、原物料供應、庫存狀況與促銷活動等十多種變數，計算出4天後最適合生產排程。
可樂果從3種口味，到現在已經有11種口味。2000年後，國際大廠挾帶大量廣告資源湧進台灣，當可樂果遇上洋芋片的競爭，當時聯華食品董事長李開源驚覺，可樂果的消費者多是30歲以上逐漸老化族群。然而，公司卻像台灣諸多老企業的縮影，平常預估銷售量，常常就是「筊杯」或者「照抄」去年銷售量再加上10％，非常脫節。
聯華曾選擇一條沒這麼難的路：直接做多種口味商品，但最後卻慘烈收場。例如，曾推出甜口味迷你可樂果跟符合健康概念的可樂果light，根本不受歡迎，不僅庫存暴增，投資上百萬元的迷你可樂果產線就此報廢。
最終，聯華痛下決心貫徹「倒」過來的生產過程，把主導權交給消費者，讓後者決定工廠該生產什麼口味。這代表必須說服全家、統一便利商店與家樂福等大賣場給銷售數字。此外，從物料庫存、保鮮期到產線嫁動率全部都要數位化，廠長才有即時資訊調配產能。
過去，生產都靠紙筆記錄的老廠，現在，它開始用電腦算出4天後的銷售需求，還用大數據去優化生產流程。咬牙做下去的結果是：過去7年聯華營收成長47％，淨利成長55％，高於產業平均。
可樂果與洋芋片的戰爭，表面上是口味，但骨子裡比的是：誰能善用大數據，在最短的時間內提供消費者想要的，並且減少浪費庫存。
這，不僅改變品牌商做生意的方式，也讓代工產業，遭遇巨變。事實上，新客製風暴，席捲的不僅是品牌商、代工商，還有服務業。
各種有趣的可能還在發展中，而台灣在這場新製造的競爭當中，當然仍有優勢崛起，但重點不是投資金額，而是心態。
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